Moka du Yémen Perle de Tehama
J'ai toujours été fasciné par l'histoire, c'est pourquoi j'aime lire des livres d'histoire. Il y a quelque temps, je suis tombé sur "Uncommon Grounds" de Mark Pendergast. C'est un livre incroyable qui plonge dans l'histoire du café, retraçant ses origines depuis ses débuts jusqu'à nos jours. Si vous souhaitez en savoir plus sur notre addiction bien-aimée, je vous recommande vivement ce livre.
Dans l'un des chapitres, l'auteur décrit comment le café a migré d'Éthiopie vers le Yémen, où il a prospéré dans les hauts plateaux yéménites. De là, la consommation de café s'est répandue dans toute la péninsule arabique, d'où le nom « Coffea Arabica ». Le café a gagné en popularité dans tout l'Empire ottoman, la plupart des exportations étant effectuées depuis la petite ville portuaire de Mocha au Yémen. Le destin a voulu que le nom « Mocha » soit devenu synonyme de notre boisson matinale préférée. Aujourd'hui encore, de nombreuses variétés de café peuvent retracer leurs origines au Yémen.
Je vous propose ce rappel historique pour souligner que la sélection de notre Café du mois est en effet motivée par ma curiosité personnelle et mon désir d'explorer ces cafés uniques. Les cafés yéménites sont difficiles à obtenir en raison de la faible production et de la situation politique complexe du pays. Ainsi, lorsque l'occasion s'est présentée d'ajouter ce café exceptionnel à la sélection de Crickle Creek, je n'ai pas pu résister.
Notre café de ce mois est cultivé par des agriculteurs traditionnels dans les hautes terres de Saadah et du gouvernorat d'Ibb. Ces caféiers poussent sur des terres en terrasses qui sont utilisées depuis des générations et qui étaient à l'origine les pionniers de la culture commerciale du café. Les arbres sont soigneusement espacés dans un environnement à faible densité pour faire face aux conditions difficiles et difficiles. Pearl of Tehama, avec plus de sept décennies d'expérience, a travaillé avec diligence avec ces producteurs pour mettre ce café exceptionnel sur le marché.
Ce café moyennement torréfié offre un profil complexe avec plusieurs niveaux de saveur. Il dégage un arôme délicieux et sucré, possède un corps semblable à celui du thé et présente une faible acidité. En le sirotant, vous discernerez des notes de fruits secs, de figues et d'épices.
Nous sommes ravis de partager ce café extraordinaire avec vous et nous espérons que vous le trouverez aussi enchanteur que moi.
Alexandre