Le voyage du café – Épisode I

Combien de temps faut-il pour obtenir un café ?

Alors voici une question pour vous. Combien de temps faut-il pour que le café soit disponible pour
La torréfaction ? Je pense à tout le temps qu’il faut pour que le café nous parvienne… pensez au processus de « la graine à la tasse » ou plutôt « de la graine au tambour » (comme dans le tambour en acier de Rosie la torréfacteur).

Croyez-le ou non, cela prend beaucoup de temps. À la ferme, il faut neuf à dix mois pour que les cerises mûrissent après la floraison du caféier. Ensuite, il faut encore deux ou trois semaines de traitement selon la méthode utilisée au moulin à café. Ensuite, le café est mis au repos dans des sacs de jute pour se stabiliser, une étape appelée « reposo » en espagnol. Considérez cela comme une sieste, nous savons tous à quel point les Latino-Américains aiment faire une bonne « sieste », alors pourquoi le café devrait-il être laissé de côté ?

Ensuite, les échantillons sont préparés, envoyés, dégustés et approuvés pour l'expédition. L'ensemble du processus d'organisation de l'expédition et de négociation du café prend généralement un mois supplémentaire. Enfin, le café est ensuite transporté du point d'origine à la destination, ce qui peut prendre encore deux à trois mois selon la destination du café.

J'ai donc pensé qu'il serait intéressant de suivre le parcours du café tout au long de cette année, en plusieurs parties mensuelles, en commençant par celle-ci. Je commencerai par ce qui se passe actuellement à la ferme et j'expliquerai toutes les activités réalisées tout au long de l'année jusqu'à la récolte. Ensuite, nous suivrons le traitement et enfin l'expédition.

Alors, je vais commencer par présenter le protagoniste de la série. Le protagoniste est le café et la ferme.

Parlons donc de la ferme. Notre ferme familiale s'appelle Finca Argentina et se situe au Salvador, en Amérique centrale. Elle comprend 200 hectares de terres, dont 175 sont plantés de café. Le reste de la zone est une zone boisée, des ravins abrupts qui ne conviennent pas à la plantation de café et une zone où il y a une fumerolle et où le sol devient trop chaud pour la culture du café. Je suppose que c'est l'un des inconvénients de ces sols riches et volcaniques.

L'altitude de la plantation varie de 1 150 mètres au-dessus du niveau de la mer à 1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Certaines zones sont plus abruptes que d'autres, mais cela est prévisible étant donné que le café a tendance à être cultivé dans les chaînes de montagnes.

La récolte s'est terminée le mois dernier et février marque habituellement le début officiel de notre nouvelle saison. La saison du café 2023-2024 qui suivra cette série. Jusqu'à présent, nous avons réduit le personnel de 70 collaborateurs à 27, qui forment notre équipe de base tout au long de l'année et qui travaillent dans notre ferme familiale depuis plus de 10 ans, certains même plus longtemps. Pour l'instant, la ferme n'a pas reçu de pluie depuis deux mois et les arbres subissent un stress hydrique. Mais ne paniquez pas, les caféiers sont très résistants et c'est pendant cette période qu'ils se « préparent » à la récolte. Le stress hydrique est nécessaire pour que les arbres produisent des cerises. Sans stress, il n'y aurait pas de cerises puisque les arbres ne ressentiront pas le besoin de se « reproduire ».

Ok. Je pense avoir posé le décor et je vous invite à suivre avec moi le voyage du grain de café tout au long de cette année. Si vous souhaitez en savoir plus sur certains sujets, n'hésitez pas à me soumettre une demande et je me ferai un plaisir de vous répondre.

Préparez-vous une infusion la semaine prochaine, cher connaisseur de café !

Alexandre