Mousson en Inde à Malabar

NOTRE CAFÉ DU MOIS

Le café Indian Monsoon Malabar AA provient de plusieurs fermes familiales de la région de culture de Chikmagalur au Karnataka, un État du sud de l'Inde. La plupart de ces fermes sont en activité depuis près de cent ans et se transmettent de génération en génération. Ces producteurs de troisième et quatrième génération sont des protecteurs de l'environnement qui cultivent leur café à l'ombre et intercalent des piments, de la cardamome et des oranges. Ils prennent soin de sélectionner des cerises bien mûres qui sont naturellement séchées au soleil puis décortiquées. La « mousson » se produit lorsque le café vert traité est transporté vers la ville côtière de Mangalore, dans le Malabar, pendant les mois pluvieux de la mousson (de juin à août) et étalé sur de grandes terrasses couvertes où le café peut lentement absorber l'humidité, ce qui le fait gonfler et devenir blanc. Le café blanc gonflé est placé dans des entrepôts où il est constamment déplacé jusqu'à ce que l'humidité soit réduite à 11 pour cent pour éviter tout dommage lors de l'exportation.