Finca Santa Cecilia, Café du mois

Comme certains d'entre vous le savent peut-être, chaque mois environ, chez Crickle Creek Coffee, nous introduisons un nouveau café dans notre gamme, le fameux Café du mois. L'idée derrière le Café du mois est de mettre en avant une nouvelle origine ou un café exceptionnel qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs et expériences.

Pour la sélection de ce mois-ci, nous avons demandé l'avis de nos clients lors de notre tout premier événement Coffee Aficionado Exchange (« CAE ») qui s'est tenu il y a deux semaines. L'événement a été très amusant, avec plus de quarante participants présents. Nous avons rencontré des clients de longue date, de nouveaux clients et des amis de nos clients. Ce fut une soirée fantastique remplie de discussions, de connexions, d'apprentissage et, surtout, d'échanges d'opinions sur les cafés que nous avons dégustés.

Une nouvelle récolte fraîche de Colombie était arrivée à Calgary quelques semaines seulement avant l'événement, j'ai donc sélectionné quelques-uns des meilleurs cafés disponibles. Nous avons goûté les cafés et appris des faits intéressants sur la culture du café en Colombie et sur les cafés spécifiques que nous avons échantillonnés. Le gagnant avec une légère avance a été Finca Santa Cecilia, suivi d'un Peaberry colombien de Santander.

La Finca Santa Cecilia se situe à Santander, plus précisément à San Gil. La ferme se trouve à 1 900 mètres d'altitude, ce qui signifie que les cerises de café mettent plus de temps à mûrir, jusqu'à dix mois. Ce processus de maturation plus long concentre les saveurs, ce qui donne un goût exquis. Le café est subtil et élégant, avec une acidité douce et un corps juteux. C'est une tasse douce et bien équilibrée avec des notes de chocolat au lait, de miel et de framboise qui persistent jusqu'à la fin. J'ai particulièrement apprécié ce café car il est bien équilibré et agréable à boire. Le processus de lavage est vraiment brillant, offrant une tasse propre et croquante.

La Finca Santa Cecilia est gérée par les sœurs jumelles Monica et Veronica, productrices de café depuis trois générations. La ferme est une sorte de paradis, avec une réserve naturelle servant de refuge à plusieurs espèces d'oiseaux et de mammifères, ainsi qu'à des espèces d'arbres indigènes. D'autres produits comme les bananes et les plantains sont intercalés avec le café, ce qui fournit de l'ombre aux caféiers et contribue à diversifier la production de la ferme, offrant ainsi une source de revenus supplémentaire. La plupart du café est issu des variétés Castillo et Cenicafe 1, et la ferme ne compte qu'environ 32 000 arbres, ce qui signifie que la production de café est limitée chaque année.

J’espère que vous apprécierez ce café autant que les participants à notre échange d’amateurs de café. Enfin, je tiens à vous exprimer ma gratitude personnelle pour le soutien que nous avons reçu, et nous planifions déjà notre prochain événement CAE pour le mois d’août. Ce sera une autre occasion pour vous d’assister à un CAE au cas où vous auriez manqué le « Carnaval colombien du café ». J’espère que vous pourrez vous joindre à nous !